Bảo quản mật ong dú - vì sao không làm như mật ong thường

Cùng gọi là mật, nhưng cách giữ thì khác hẳn. Làm theo thói quen với mật ong thường là hỏng cả mẻ — và người mua sẽ nghĩ bạn bán hàng kém.

Gốc của mọi khác biệt: độ ẩm

Mật ong thường có độ ẩm thấp, đó là lý do nó để được rất lâu gần như không đổi. Mật ong dú thì khác:

• Chứa trong hũ sáp kín, không được ong cô đặc như trên cầu ong mật
• Độ ẩm cao hơn đáng kể — nên loãng hơn
• Còn men tự nhiên hoạt động — quá trình lên men chưa dừng hẳn

Nghĩa là mật ong dú là sản phẩm còn sống, không phải sản phẩm ổn định. Bảo quản là giữ cho quá trình đó chậm lại, không phải chặn đứng nó.

Bốn nguyên tắc bảo quản

Nguyên tắc cuối hay bị bỏ. Đổ đầy tận miệng chai rồi vặn chặt là công thức để mật trào ra khi trời nóng.

Sủi bọt — bình thường hay hỏng

Đây là câu hỏi khách hay hỏi nhất, và câu trả lời cần chính xác:

• Sủi nhẹ, mùi vẫn thơm chua dịu — lên men tự nhiên, bình thường với loại mật này
• Sủi mạnh, chai phồng, mùi cồn rõ — lên men quá đà, chất lượng đã đổi
• Mùi mốc, mùi lạ, có váng khác thường — không dùng nữa

Vạch phân biệt là mùi, không phải bọt. Bọt là dấu hiệu quá trình đang diễn ra; mùi mới cho biết nó đi tới đâu.

Nói trước với người mua

Đây là phần quyết định số lượng khiếu nại. Bốn ý cần nói khi giao hàng, không đợi khách thắc mắc:

1. Mật loãng và chua nhẹ là đặc tính, không phải pha nước hay hỏng
2. Để mát, tránh nắng, đậy kín
3. Có thể sủi nhẹ nếu để ấm lâu — đó là lên men, không phải hỏng
4. Dấu hiệu nào thì nên ngừng dùng — mùi cồn rõ, mùi mốc, chai phồng căng

Thông tin nói trước là đặc tính; nói sau khi khách nghi ngờ là lời biện minh. Cùng một nội dung, hiệu quả khác hẳn.

Đừng làm ba việc này

• Cô đặc bằng nhiệt để giống mật ong thường — bỏ đi chính thứ làm nên loại mật này, và người mua có hiểu biết sẽ nhận ra
• Pha thêm gì vào để chỉnh vị hoặc độ đặc
• Trộn nhiều mẻ khác nguồn rồi bán chung — mất khả năng truy nguồn khi có phản hồi

Ghi mẻ — việc nhỏ có giá trị lớn

Với mỗi mẻ mật, ghi lại: thu từ tổ nào, ngày nào, ở điểm đặt nào.

Lợi ích:

• Có phản hồi tốt hay xấu thì truy được về nguồn
• Biết điểm nào cho mật ngon hơn, mùa hoa nào cho vị gì
• Xây được câu chuyện thật để kể khi bán

Câu hỏi thường gặp