Rót mật ong dú qua rây lọc

Công đoạn cuối: rót mật qua rây trước khi vào chai.

Video quay tại trang trại ong dú Ong Quý (Trảng Bàng, Tây Ninh). Xem thêm các video khác trong chuyên mục Video tại trại.

Công đoạn cuối, không kém quan trọng

Mật đã thu đúng, lọc sạch, để lắng — tới bước vào chai vẫn có thể hỏng nếu chọn sai chai, đổ đầy quá, hay quên dặn người nhận bảo quản. Với mật ong dú, một loại mật «sống» còn lên men nhẹ, khâu đóng chai cần tính tới đặc điểm đó.

Chọn chai

• Thuỷ tinh là lựa chọn an toàn nhất: không thấm mùi, không phản ứng với mật, dễ rửa, nhìn được màu mật.
• Nhựa dùng cho thực phẩm nhẹ, khó vỡ, tiện gửi đi xa — nhưng chọn loại dày, có ký hiệu dùng cho thực phẩm.
• Tránh chai từng đựng dầu, nước mắm, hoá chất dù đã rửa.
• Chai rửa sạch, tráng nước sôi hoặc phơi nắng, để khô hoàn toàn trước khi rót.

Chừa khoảng trống ở cổ chai

Mật ong dú tiếp tục sinh một ít khí khi lên men. Rót đầy sát miệng thì khí không có chỗ, nắp bị đẩy phồng, mật có thể trào ra khi mở. Nên chừa một khoảng trống nhỏ ở cổ chai. Đây là thói quen đơn giản nhưng giảm hẳn chuyện chai phồng, chai rỉ.

Nắp

• Nắp vặn kín, có lớp đệm bên trong, không gỉ.
• Một số người dùng nắp có van thoát khí nhỏ cho mật ong dú — tiện nếu mật sẽ để ở nhiệt độ phòng một thời gian.
• Lau sạch miệng chai trước khi đóng nắp — mật dính miệng chai kéo kiến và làm nắp dính chặt.

Nhãn nên ghi gì

• Tên sản phẩm: mật ong dú (ghi đúng, không gọi chung là mật ong rừng hay mật ong nguyên chất chung chung).
• Mã mẻ: ngày thu, thùng.
• Nơi nuôi.
• Cách bảo quản: để ngăn mát, đậy kín.
• Lưu ý: vị chua nhẹ và có thể có ít bọt là đặc trưng tự nhiên; không dùng cho trẻ dưới một tuổi.

Không ghi công dụng chữa bệnh. Nhãn trung thực giúp người mua hiểu sản phẩm và tin người bán.

Dặn người nhận

Nhiều chai mật ong dú «hỏng» không phải do người nuôi mà do bị để trên kệ bếp nóng nhiều tuần. Khi trao hay gửi mật, dặn thêm một câu: nhận về cho vào ngăn mát, lấy bằng thìa khô sạch, đậy kín sau khi dùng. Câu dặn đó giữ cho công sức cả mùa của người nuôi tới được tận bữa ăn của người dùng.

Câu hỏi thường gặp

Hình ảnh và video trong bài do Trại ong dú Ong Quý thực hiện tại vùng nuôi Trảng Bàng, Tây Ninh.