Thao tác lọc mật tại chỗ sau khi thu

Lọc ngay sau khi thu để mật không lẫn tạp và không bị lên men.

Video quay tại trang trại ong dú Ong Quý (Trảng Bàng, Tây Ninh). Xem thêm các video khác trong chuyên mục Video tại trại.

Mỗi mẻ mật là một câu chuyện riêng

Mật ong dú mỗi thùng, mỗi đợt, mỗi mùa một vị. Khi chỉ nuôi vài thùng để nhà dùng, điều này thú vị. Khi bắt đầu chia cho người quen hay bán, nó trở thành chuyện phải quản lý: chai này từ thùng nào, thu ngày nào, nếu có vấn đề thì những chai nào khác cùng mẻ. Ghi mẻ ngay lúc lọc tại chỗ là cách đơn giản nhất để trả lời được những câu đó.

Đánh mã mẻ

Không cần phức tạp. Một mã gồm ngày thu và số thùng là đủ, ví dụ ngày–tháng–thùng. Mã ghi lên:

• Bình lắng, ngay khi đổ mật vào.
• Từng chai khi chiết ra.
• Sổ thu hoạch, kèm ghi chú: thời tiết, lượng ước chừng, màu, mùi, kết quả đo độ ẩm nếu có.

Nếu trộn mật nhiều thùng vào một bình, ghi rõ những thùng nào. Trộn chung mà không ghi là mất dấu vĩnh viễn.

Giữ một lọ mẫu

Mỗi mẻ giữ lại một lọ nhỏ, cùng mã, để cùng điều kiện bảo quản với hàng bán ra. Lọ mẫu giúp:

• Khi khách phản ánh mật chua, sủi bọt — mở lọ mẫu ra xem cùng mẻ có bị không. Nếu mẫu vẫn tốt, có thể vấn đề ở khâu bảo quản phía khách; nếu mẫu cũng hỏng, cả mẻ có vấn đề.
• So sánh vị giữa các mùa, các thùng sau một thời gian.
• Học xem mật của mình giữ được bao lâu trong điều kiện bảo quản thực tế.

Khi có phản ánh

1. Hỏi mã chai, cách khách bảo quản.
2. Kiểm lọ mẫu cùng mẻ.
3. Xem sổ: mẻ đó thu ngày nào, có gì bất thường.
4. Nếu cả mẻ có vấn đề: liên hệ những người đã nhận mẻ đó, đổi hoặc hoàn tiền, và ghi lại nguyên nhân để lần sau tránh.

Minh bạch là lợi thế

Người mua mật ong dú ngày càng cẩn trọng vì thị trường có nhiều mật pha, mật không rõ nguồn. Một người nuôi nhỏ có thể nói rõ: chai này từ thùng nào trong vườn, thu ngày nào, vì sao đợt này vị chua hơn đợt trước — đó là thứ mà mật trôi nổi không làm được. Sự minh bạch đó bắt đầu từ một dòng ghi chép ngay bên chậu lọc mật.

Câu hỏi thường gặp

Hình ảnh và video trong bài do Trại ong dú Ong Quý thực hiện tại vùng nuôi Trảng Bàng, Tây Ninh.