Chuẩn bị dụng cụ lọc mật ong dú

Bộ dụng cụ tối thiểu: túi lọc, xô hứng, que gạt. Không cần máy quay ly tâm như nuôi ong mật.

Video quay tại trang trại ong dú Ong Quý (Trảng Bàng, Tây Ninh). Xem thêm các video khác trong chuyên mục Video tại trại.

Vì sao mật ong dú cần lọc kỹ

Dù hút hay cắt bọc khéo đến đâu, mật vừa lấy vẫn lẫn những mảnh keo, sáp, vụn phấn, đôi khi cả xác ong nhỏ. Những thứ này không chỉ làm mật đục mà còn làm mật lên men nhanh và nặng mùi hơn. Lọc sạch là bước biến mật «vừa lấy» thành mật đủ để đóng chai.

Bộ dụng cụ nên có

Rây thô. Lớp đầu tiên, giữ lại mảnh keo, mảnh bọc lớn. Lưới inox mắt vừa.

Túi vải lọc hoặc rây mịn. Lớp thứ hai, giữ lại vụn nhỏ. Vải lọc dùng cho thực phẩm, mịn, không ra màu, không ra sợi.

Phễu. Dẫn mật từ rây xuống bình mà không văng ra ngoài.

Bình lắng. Bình miệng rộng có nắp, để mật sau lọc nghỉ một thời gian cho bọt khí và cặn mịn nổi lên hoặc lắng xuống, rồi mới chiết sang chai.

Chai, lọ thành phẩm. Thuỷ tinh có nắp kín là lựa chọn an toàn nhất.

Chất liệu dùng được và nên tránh

• Dùng được: inox, thuỷ tinh, nhựa dùng cho thực phẩm, vải lọc thực phẩm.
• Tránh: sắt, nhôm, đồng, kim loại mạ dễ bong — mật có tính axit nhẹ, để tiếp xúc lâu dễ phản ứng.
• Tránh: nhựa tái chế không rõ nguồn, thùng từng đựng hoá chất, can dầu cũ.
• Tránh: vải màu, vải có mùi xà phòng thơm.

Lọc thế nào

1. Lọc ở chỗ kín, có che, không có ong lạ, ruồi, bụi.
2. Để mật tự chảy qua rây và túi lọc; hạn chế bóp ép mạnh — ép làm cặn mịn và phấn lọt qua.
3. Không đun nóng mật để lọc cho nhanh — nhiệt làm mất mùi vị đặc trưng.
4. Đậy kín bình lắng, ghi ngày lọc, thùng nào.
5. Để lắng ở nơi mát rồi mới chiết chai.

Vệ sinh và cất giữ

Ngay sau khi dùng, rửa dụng cụ bằng nước ấm để tan hết mật và keo, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Túi vải giặt riêng, không dùng chung với đồ khác, không giặt với chất tẩy mùi mạnh. Phơi khô hoàn toàn rồi mới cất vào túi hoặc hộp kín. Trước mỗi mùa thu, kiểm tra lại: rây có thủng, có gỉ không; túi vải có mốc, có mùi không — hỏng thì thay.

Dụng cụ sạch và khô quan trọng không kém tay nghề: mật sạch từ thùng ra mà gặp túi lọc mốc thì cả mẻ vẫn hỏng.

Câu hỏi thường gặp

Hình ảnh và video trong bài do Trại ong dú Ong Quý thực hiện tại vùng nuôi Trảng Bàng, Tây Ninh.