Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm mật ong dú - Quy định bắt buộc

Nuôi ong dú không chỉ là sản xuất mật mà còn phải tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Những yêu cầu này bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và tính hợp pháp của sản phẩm. Mình sẽ chia sẻ những điều cần biết để đàn ong của bạn tạo ra mật đạt chuẩn.

Yêu cầu vệ sinh tại nơi nuôi ong

Tổ ong dú cần được đặt ở vị trí sạch sẽ, tránh xa nguồn ô nhiễm như nhà vệ sinh, bãi rác hoặc nơi chứa hóa chất. Khu vực nuôi phải có khả năng kiểm soát côn trùng khác, đặc biệt là ruồi và kiến. Mình thường chọn vị trí cao ráo, thoáng gió, không bị ngập nước mưa để tránh nấm mốc và vi khuẩn xâm nhập tổ.

Dụng cụ thu hái như bình hút mật, dụng cụ chắt phải được vệ sinh sạch sẽ trước mỗi lần sử dụng. Không dùng dụng cụ đã cũ kỹ hoặc bị gỉ sét. Tay người nuôi phải rửa sạch trước khi tiếp xúc với mật.

Quy trình thu hái và bảo quản mật

Mật ong dú chứa trong bọng sáp riêng lẻ, cần thu hái khi bọng đã được ong "niêm phong" hoàn toàn. Bạn hút hoặc chắt mật vào bình kính sạch, không để tiếp xúc với không khí bẩn hoặc bề mặt không vệ sinh. Mỗi bình chứa phải có nắp kín để ngăn chặn ô nhiễm từ bên ngoài.

Bảo quản mật ở nhiệt độ dưới 25°C, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian bảo quản tối đa 12 tháng từ ngày thu hái. Ghi chú ngày thu, ngày hạn sử dụng rõ ràng trên bình. Nếu mật bị lẫn tạp chất hoặc có mùi lạ, phải loại bỏ không bán.

Yêu cầu đóng gói và dán nhãn

Mật ông dú được đóng gói bằng bình kính, chai nhựa thực phẩm hoặc túi zipper dùng cho thực phẩm. Không được dùng bình cũ từ các sản phẩm khác. Mỗi lô hàng phải có nhãn ghi rõ: tên sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần, khối lượng, tên và địa chỉ người sản xuất.

Nhãn phải bằng tiếng Việt, in rõ ràng, không được gạch bỏ hoặc sửa chữa. Bạn nên in nhãn chuyên nghiệp thay vì viết tay. Nếu bán qua kênh online, phải cấp chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc giấy phép kinh doanh thực phẩm từ cơ quan y tế địa phương.

Kiểm định và chứng chỉ cần thiết

Nếu sản xuất quy mô nhỏ để bán địa phương, bạn cần đăng ký với phòng y tế huyện/thành phố về cơ sở sản xuất thực phẩm. Nếu bán trên diện rộng hoặc xuất khẩu, mật phải qua kiểm định tại phòng thí nghiệm được công nhận, kiểm tra chỉ tiêu vi sinh vật và hóa chất dư lượng.

Những chỉ tiêu kiểm định thường gồm: số lượng vi khuẩn E. coli, Salmonella, nấm mốc. Mật ong dú tự nhiên có độ axit cao và hàm lượng nước thấp nên khó bị nhiễm, nhưng vẫn cần xác nhận qua kiểm định. Mình khuyến cáo nên kiểm định lần đầu để biết chất lượng mật của mình, từ đó đảm bảo hàng năm.

Những sai lầm phổ biến cần tránh

Người nuôi ong dú mới thường bỏ qua vệ sinh khi thu hái vì cho rằng mật tự nhiên không cần. Sai lầm này dẫn đến mật bị nhiễm bụi, cặn hoặc vi khuẩn, không đạt chuẩn bán. Mình từng gặp trường hợp bán mật trong chai cũ không rửa sạch, khách hàng phàn nàn về mùi lạ, ảnh hưởng danh tiếng.

Không ghi ngày sản xuất hoặc ghi sai cũng là lỗi thường gặp. Nếu bị kiểm tra và phát hiện, sẽ bị phạt hoặc yêu cầu thu hồi sản phẩm. Mình luôn in nhãn chuẩn từ đầu, lưu lại danh sách khách hàng để có thể truy xuất nếu cần thiết.

Câu hỏi thường gặp