Bài hát: Uống là nhớ

Ca khúc về vị mật ong dú — chua thanh chứ không ngọt gắt, uống một lần là nhớ.

Bài này có hai lối hát khác nhau trên cùng một phần lời. Bản thứ hai nằm ngay dưới.

Câu chuyện đằng sau bài hát

«Uống là nhớ» nói về một trải nghiệm mà người lần đầu nếm mật ong dú hay có: ngạc nhiên. Người ta chờ một vị ngọt đậm như mật ong quen thuộc, nhưng lại gặp vị chua thanh, thơm mùi trái chín và nhựa cây. Lần đầu có người thấy lạ; nhưng nhiều người nếm vài lần rồi thì nhớ đúng cái vị đó.

Vị chua đến từ đâu

Nhiều nước hơn. Mật ong dú tự nhiên chứa nhiều nước hơn mật ong mật, nên loãng và ít ngọt gắt hơn.

Bọc làm từ keo. Ong dú không cất mật trong bánh sáp tinh như ong mật, mà trong những bọc làm từ sáp trộn nhựa cây. Mật nằm trong bọc đó lâu ngày, mang theo một chút mùi nhựa.

Lên men nhẹ tự nhiên. Trong bọc có vi sinh vật tự nhiên, làm mật lên men chậm, sinh ra vị chua. Đó là đặc trưng của mật sống, không phải mật hỏng.

Nguồn hoa. Cây ra hoa quanh tổ thay đổi theo mùa, nên vị mật mỗi đợt mỗi khác — có đợt thơm mùi trái, có đợt đậm mùi hoa dại.

Vì sao uống rồi khó quên

Vị ngọt đơn thuần thì mật nào cũng có. Mật ong dú có thêm một tầng vị chua và mùi thơm, nên khi pha với nước ấm, chanh, gừng, nó cho cảm giác tươi và nhẹ hơn mật ong thường. Nhiều người quen rồi thì thấy mật ong thường quá ngọt.

Khi nào vị chua là dấu hiệu không tốt

Vị chua thanh dễ chịu là tốt. Nhưng nếu:

• Chua gắt như giấm, mùi rượu nồng — mật đã lên men quá mức, thường do để nóng lâu.
• Chua kèm đắng, đục — có thể lẫn phấn khi thu.
• Hoàn toàn không chua, ngọt khé — đáng nghi pha đường.

Giữ vị như lúc mới

• Bảo quản ngăn mát, đậy kín.
• Lấy bằng thìa khô sạch.
• Pha với nước ấm hoặc nguội, không pha nước sôi.

Bài hát có hai lối hát khác nhau trên cùng một phần lời — bản thứ hai nằm ngay dưới. Như mật ong dú mỗi mùa một vị, mỗi lối hát cũng cho một cảm giác riêng.

Thử nếm như người nuôi

Muốn hiểu vì sao «uống là nhớ», hãy thử nếm mật ong dú theo cách người nuôi vẫn làm. Lấy một thìa nhỏ, để trên đầu lưỡi vài giây trước khi nuốt. Vị đầu tiên thường là chua nhẹ, rồi ngọt lan ra, cuối cùng là mùi thơm đọng lại — có khi giống trái chín, có khi giống nhựa cây, hoa dại. Sau đó nếm một thìa mật ong thường để so: vị ngọt đến ngay và đậm, nhưng ít tầng hơn. Chính sự khác biệt đó làm nhiều người nhớ vị mật ong dú. Nếu có mật từ hai đợt thu khác nhau, nếm cả hai — sẽ thấy rõ mật phản ánh mùa hoa của khu vườn.

Câu hỏi thường gặp

Lối hát thứ hai